BRASATO AL BAROLO

BRASATO AL BAROLO

FINALMENTE UM FRIOZINHO EM SÃO PAULO...

ENTÃO RESOLVI FAZER E POSTAR UMA RECEITA QUE PARTICULARMENTE ADORO. OBVIAMENTE UMA DAS RECEITAS MAIS CLARAS DO QUE SE TRATA A 

DIETA MEDITERRÂNEA...

IL BRASATO AL BAROLO, 

É UM PRATO CLÁSSICO DA COZINHA PIEMONTESA, TRATA-SE DE UMA CARNE COZIDA LENTA E CONTINUAMENTE NUMA MARINADA DE VINHO TINTO, NESSE CASO O BAROLO É O ESCOLHIDO (PODE-SE USAR OUTROS VINHOS DE NEBBIOLO TAMBÉM)

 EXISTEM VÁRIAS RECEITAS, 

A MINHA PARA É... (4 PESSOAS)

- 1,2 KG DE CARNE BOVINA FIRME E COM POUCA GORDURA (ALCATRA, MAMINHA OU ATÉ MESMO FRALDINHA)

- 2 CEBOLAS ROXAS

- 2 CENOURAS

- 1 CABEÇA DE ALHO

- 1 ALHO PORÓ

- 1 CANELA EM PAU

- 1 BOUQUET GARNI (LOURO, SALVIA, MANGERONA, ALECRIN, TOMILHO, OREGANO, MANGERIÇÃO...)

- SAL, PIMENTA DO REINO E NOZ MOSCADA

- 1 GARRAFA DE BAROLO OU NEBBIOLO

DEIXAR A CARNE NA MARINADA DE VINHO E TEMPEROS, AO MENOS 12 - 24 HORAS NA GELADEIRA.

RETIRAR E DEIXAR CHEGAR A TEMPERATURA AMBIENTE.

DOURAR BEM A CARNE E COLOCAR TODA A MARINADA ATÉ FERVER NO FOGO, EM PANELA QUE PODERÁ IR AO FORNO..., APÓS ISSO, LEVAR AO FORNO A TEMPERATURA DE 130 A 150 GRAUS AFIM DE UM COZIMENTO UNIFORME E LENTO...

+ OU - 3 HORAS

APÓS PRONTO, RETIRAR E RESERVAR A CARNE, PROCESSAR, COAR E REDUZIR O CALDO ATÉ UM QUASE CREME...

FATIAR E SERVIR.

OS ACOMPANHAMENTOS PODEM SER

- POLENTA CREMOSA

- BATATAS GRATINADAS

- RISOTO

HARMONIZADO COM BAROLO...

MAS COMO NA VIDA TUDO É POSSÍVEL

HARMONIZEI COM ESTE AQUI

FICOU MARAVILHOSO

SALUTE

MARCOS FRUGIS

DEGUSTAÇÃO DE BORDEAUX 1985

DEGUSTAÇÃO DE BORDEAUX 

SAFRA 1985

NOSSA CONFRARIA DE DEGUSTAÇÕES ESPECIAIS, FEZ MAIS UMA DELAS, SEMPRE PRESIDIDA PELO NOSSO COMANDANTE

 MONSIEUR AMARANTE.

BORDEAUX SAFRA 1985

NÃO TÃO FAMOSA E AFAMADA COM A 1982, A SAFRA 85, NA MODESTA OPNIÃO DESTE ENÓFILO É MELHOR...

COLOCAMOS A PROVA E SEMPRE QUE FAZEMOS ESTE TIPO DE DEGUSTAÇÃO PRECISAMOS DO MELHOR RESTAURANTE E DO MELHOR SOMMELIER DE SÃO PAULO

MAIS UMA VEZ NO FASANO, COM O APOIO SEMPRE IMPECÁVEL DO 

MESTRE MANOEL BEATO.

O PAINEL, SEMPRE AS CEGAS; CONTOU COM 3 VINHOS DO MÉDOC, 2 DE GRAVES ( PESSAC-LÉOGNAN) E 2 DE SAINT EMILION SENDO UM DELES "PIRATA" (SAFRA 1986)

SEGUE A ORDEM DA VOTAÇÃO...

1 - CHATEAU CHEVAL BLANC 1985 

(ST. EMILION)

2 - CHATEAU LA MISSION HAUT BRION 1985 (GRAVES)

3 - CHATEAU LÉOVILLE LAS CASES 1985

(ST. JULIEN)

4 - CHATEAU RAUZAN-SÉGLA 1985

(MARGAUX)

5 - CHATEAU GRUAD LAROSE 1985

(ST. JULIEN)

6 - CHATEAU CHEVAL BLANC 1986

(ST. EMILION)

7 - CHATEAU HAUT-BRION 1985

(GRAVES)

ESTE APRESENTAVA UM DEFEITO... PROVAVELMENTE MAL ADEGADO

DEGUSTAÇÃO MARAVILHOSA, E FINALIZAMOS ESTA BELA NOITE COM UM PORTO

1985 É CLARO...

ATÉ MAIS

MARCOS FRUGIS

UMA VIAGEM PELA ITALIA - PIEMONTE

... PIEMONTE

2015 ESTA SENDO UM ANO BASTANTE CORRIDO....DESCULPEM O ATRASO NAS POSTAGENS

CONTINUANDO A NOSSA VIAGEM PELA ITÁLIA, APÓS A TOSCANA , PARAMOS EM MÓDENA PARA PROVAR O MELHOR RESTAURANTE DO MUNDO NA MINHA OPNIÃO...

ACABOU ONTEM DE SER VOTADO COMO O SEGUNDO NA 

THE WORLD'S 50 BEST  RESTAURANTS

OSTERIA FRANCESCANA

SEM COMENTÁRIOS...

MENU DEGUSTAÇÃO SEM IGUAL...

SABORES INIGUALÁVEIS

FICAMOS EM UM HOTEL QUE VALE A DICA

HOTEL DEL CASTELO, UMA PROPRIEDADE QUE É REALMENTE UM PEQUENO CASTELO, A 5 KM DO CENTRO DE MODENA... MELHOR CUSTO BENEFÍCIO IMPOSSÍVEL

VISITAMOS UMA ACETAIA 
(VER POST SOBRE ACETO BALSAMICO)

E...

SEGUIMOS PARA ALBA

ALBA É UMA PEQUENA CIDADE MUITO BEM LOCALIZADA NO CORAÇÃO DO PIEMONTE

FOI LÁ QUE FIZEMOS NOSSA BASE PARA VISITAR OS ARREDORES E NOS FARTAR COM O SEU PRODUTO MAIS VALIOSO

IL TARTUFO BIANCO D' ALBA

UM PRESENTE DE DEUS ...

É UM PRODUTO REALMENTE DIVINO, DE AROMA E SABOR MUITO PRÓPRIO...

QUE É IMPOSSÍVEL DE SER REPRODUZIDO OU ATÉ MESMO CULTIVADO...

VARIAS UNIVERSIDADES JÁ O ESTUDARAM PARA TENTAR PLANTA-LO, MAS ESSA OBRA REALMENTE É IMPOSSÍVEL DE SER COPIADA

O CICLO DE VIDA DO TARTUFO JÁ É BEM CONHECIDO...

E SUA CAÇA, ANTIGAMENTE REALIZADO POR PORCOS, ATUALMENTE É FEITA COM CÃES TREINADOS PARA TAL, OS PORQUINHOS ACABAVAM COMENDO AS TRUFAS E DESTA FORMA FORAM SUBSTITUÍDOS PELOS CÃES...

"PORCOS ESPERTOS"

DURANTE OS MESES DE OUTUBRO A DEZEMBRO É QUE SE DA A ESTAÇÃO DAS TRUFAS, MAS É NO MÊS DE OUTUBRO QUE ACONTECE O FESTIVAL , NA CIDADE DE ALBA...

TODOS OS RESTAURANTES DA REGIÃO SERVEM ESSA MARAVILHA, E NESTE ANO (2014) COMO DEUS E A NATUREZA OFERTARAM BASTANTE, O PREÇO ESTAVA BEM CAMARADA...

SÓ PARA EXEMPLIFICAR, SEGUE ALGUNS RESTAURANTES E PRATOS

RISTORANTE DULCIS VITIS

QUERIDÍSSIMO CHEF BRUNO NOS RECEPCIONOU DE UMA FORMA ÚNICA

E ELE FAZ PRATOS COM TARTUFO QUE SÃO INDESCRITÍVEIS

O CLÁSSICO

TALIOLINI OVOLI E TARTUFO

A REGIAO VINÍCOLA DO PIEMONTE E FANTÁSTICA E LÁ, A NEBIOLLO CONQUISTA TODA SUA COMPLEXIDADE NA FORMA DE BARBARESCOS E BAROLOS

OS VINHEDOS FICAM NUMA ÁREA GEOGRÁFICA INCRÍVEL

CHAMA-SE 


BELVEDERE

UM VERDADEIRO ANFITEATRO FEITO POR DEUS...

VISITAMOS VÁRIAS VINÍCOLAS LOCAIS

FOMOS A VÁRIOS RESTAURANTES QUE SEGUEM... 

O OURO BRANCO NOS ENEBRIAVA COM SEU AROMA E SABOR ... JUNTAMENTE COM REI DOS VINHOS ITALIANOS...

ESTA VIAGEM VALE E DEVE SER REPETIDA SEMPRE...


A ITÁLIA É INCRÍVEL POR TODA SUA HISTÓRIA, SUA GENTE, SUA GASTRONOMIA E SUAS PAISAGENS, 


VERAMENTE SPECIALE...



SALUTE



MARCOS FRUGIS