Blanquette de Veau
Blanquette de Veau é
um prato típico Francês, que tem sua origem incerta no tempo e no espaço.
Há relatos de ter se
originado no final do século XVII, muito provavelmente na região da Provence.
Consiste em um
cozido de carne magra de vitelo, cenouras, champignon e acompanhado de arroz ”pilaf”...
Então mãos a obra...
Para a Vitela
- 1,5 kg de carne de
vitelo em cubos grandes
-Água para “branquear”
- 2 cebolas brancas
em quartos
- 400 g de cenouras baby
- 1 alho poró, louro,
tomilho e salsa
(BOUQUET GARNI)
- sal, pimenta do
reino branca
Coloque a vitela
numa panela e cubra com água fria. Ferva e vá retirando toda a espuma com
auxilio de uma escumadeira. Após isso, coloque tudo numa panela de pressão.
Junte as cebolas, as cenouras e o bouquet garni (alho poró, salsa, tomilho e
louro amarrados). Acrescente um pouco de sal e pimenta do reino branca moída na
hora, cubra com água e cozinhe durante 30 minutos a partir da ebulição. Peneire
o caldo e reserve tudo separadamente.
Para o Arroz Pilaf
- 400g de arroz
4 colheres (sopa) de
manteiga
1 cebola picada
500ml de água
fervendo
Sal (a gosto)
Modo de
preparo:
Deixe suar a cebola
em 2 colheres de manteiga. Junte o arroz e sue mais um pouco. Molhe com a água
fervendo e tempere com um pouquinho de sal. Cubra com papel manteiga. Cozinhe
no forno por cerca de 10 a 12 minutos, a 180ºC. Retire do fogo e misture com o resto
da manteiga. Reserve.
Para o Preparo Final
ROUX – 50 g de manteiga
e 50 g de farinha de trigo cozidos lentamente e resfriados após.
CREME – 300 ml de creme de
leite fresco + 3 gemas batidas e misturadas ao creme.
500 g de champignons de Paris (laminados, para o
final)
Limão siciliano – suco + casca
ralada
AGRIÃO PICADO – Para o final
PREPARO
Coloque os cogumelos
para cozinhar no caldo da vitela. Retire e reserve. Deixe ferver o caldo e
engrossar com o ROUX. Junte a carne,
cebolas, cenouras, cogumelos e o agrião picado. Acrescente o creme de leite batido com as gemas. Neste
ponto, não ferva mais apenas aqueça... Verifique os temperos com sal e pimenta
e acrescente um pouco do suco e as raspas de limão siciliano.
Sirva bem quente
sobre o ARROZ PILAF.
HARMONIZAÇÃO
- SAUVIGNON BLANC
- RIESLING
- PINOT NOIR
- CÔTES DU RHÔNE
...PODE ATÉ SER COM UMA CERVEJA ENCORPADA...
NO PRÓXIMO POST DAREI UMA RECEITA DE PIZZA DA VOVÓ QUE É DEMAIS...
ATÉ LÁ
MARCOS FRUGIS
Referências
www.marcelrestaurante.com.br
www.mistral.com.br
www.vincivinhos.com.br
www.zahil.com.br
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