ARROZ DE PATO

ARROZ DE PATO

ESTE PRATO DE ORIGEM PORTUGUESA, TAMBEM CHAMADO DE ARROZ DE BRAGA, CIDADE DO NORTE DE PORTUGAL, ONDE PROVAVELMENTE FOI CRIADO, É UM DOS PRATOS ÍCONES DA CULINARIA LUSITANA, E AMPLAMENTE DIFUNDIDO PELO MUNDO.

É VERDADEIRAMENTE UMA IGUARIA, QUE LEVA TEMPO E PACIÊNCIA PARA SER PREPARADO, MAS DEFINITIVAMENTE É INCRÍVEL...

EU TIVE QUE ME ESFORCAR, VISTO QUE NUNCA HAVIA FEITO E NEM VISTO FAZER...

MAS O RESULTADO COMPENSOU O ESFORÇO...

COMPREI UM PATO INTEIRO CONGELADO DA VILLA GERMANIA, DESCONGELANDO-O LENTAMENTE...

O PREPARO TODO LEVA 3 DIAS, ISSO MESMO, 3 DIAS PARA FICAR IDEAL...

1 DIA

LAVE E SEQUE BEM O PATO E SOLTE A PELE COM CUIDADO DE TODA A CARNE

PREPARE A MARINADA

- 2 CEBOLAS PICADAS

- 8 DENTES DE ALHO PICADOS

- 3 COLHERES DE SOPA DE MOSTARDA ANCIENE ( COM GRÃOS)

- SALSINHA/ CEBOLINHA PICADAS

- 3 FOLHAS DE LOURO

- 1 LIMAO SICILIANO ( RASPAS DA CASCA E USAR O SUCO)

- 1 LIMÃO GALEGO INTEIRO

- AZEITE EXTRA VIRGEM

-  1 COLHER RASA DE PAPRICA DOCE E PICANTE

- 1 XICARA DE VINHO BRANCO SECO

- POUCO SAL E PIMENTA DO REINO

MISTURE TODA A MARINADA E PASSE NA CARNE DO PATO ABAIXO DA PELE, COLOQUE O PATO COM OS MIÚDOS DENTRO DE UM SACO DE CELOFANE E FECHE BEM, DEIXE NA GELADEIRA POR 24 HORAS.

2 DIA

RETIRE O PATO DA GELADEIRA E DEIXE ATINGIR A TEMPERATURA AMBIENTE.

PRÉ AQUECA O FORNO EM 120 GRAUS E ASSE O PATO DENTRO DO CELOFANE POR 6 HORAS A 120 - 130 GRAUS, AO FINAL DESLIGUE O FORNO E DEIXE LÁ ATÉ O DIA SEGUINTE

3 DIA

 SEPARE OS MIÚDOS

SEPARE A CARNE TODA DO PATO DA PELE E DOS OSSOS E RESERVE

PARA O CALDO DO ARROZ

- MIUDOS E OSSOS DO PATO

- 2 CENOURAS

- 2 ALHOS POROS

- 2 CEBOLAS

- 2 TOMATES

- SAL E PIMENTA DO REINO

- 2 LITROS DE ÁGUA FERVENDO

PARA O PATO

REFOGUE A CARNE DESFIADA COM CEBOLA ALHO, AZEITE E ACERTE SAL E PIMENTA

PARA O ARROZ

- 1 CEBOLA PICADA

- 1 CHORIZO PORTUGUÊS DEFUMADO EM RODELAS

- 1 LINGUICA PORTUGUESA EM RODELAS

- ARROZ PARABOLIZADO

- CALDO DO PATO (FERVIDO POR 30')

- 2 X DE GRAO DE BICO COZIDO

- 1/2 X DE AZEITONAS VERDES PICADAS

AO FINAL DO COZIMENTO DO ARROZ, ACRESCENTE A CARNE DO PATO E MISTURE DELICADAMENTE

SIRVA IMEDIATAMENTE E DECORE COM CASTANHAS, OU MACADÂMIAS TORRADAS

ESTE É O MELHOR ARROZ DE PATO QUE JÁ PROVEI...

HARMONIZE COM UM GRANDE VINHO PORTUGUES, PREFERENCIALMENTE DO DOURO OU DAO...OU OS DOIS, OPA...

ESSE PRATO E DEMAIS...

OH GAJO...

MARCOS FRUGIS