ARROZ DE PATO

ARROZ DE PATO

ESTE PRATO DE ORIGEM PORTUGUESA, TAMBEM CHAMADO DE ARROZ DE BRAGA, CIDADE DO NORTE DE PORTUGAL, ONDE PROVAVELMENTE FOI CRIADO, É UM DOS PRATOS ÍCONES DA CULINARIA LUSITANA, E AMPLAMENTE DIFUNDIDO PELO MUNDO.

É VERDADEIRAMENTE UMA IGUARIA, QUE LEVA TEMPO E PACIÊNCIA PARA SER PREPARADO, MAS DEFINITIVAMENTE É INCRÍVEL...

EU TIVE QUE ME ESFORCAR, VISTO QUE NUNCA HAVIA FEITO E NEM VISTO FAZER...

MAS O RESULTADO COMPENSOU O ESFORÇO...

COMPREI UM PATO INTEIRO CONGELADO DA VILLA GERMANIA, DESCONGELANDO-O LENTAMENTE...

O PREPARO TODO LEVA 3 DIAS, ISSO MESMO, 3 DIAS PARA FICAR IDEAL...

1 DIA

LAVE E SEQUE BEM O PATO E SOLTE A PELE COM CUIDADO DE TODA A CARNE

PREPARE A MARINADA

- 2 CEBOLAS PICADAS

- 8 DENTES DE ALHO PICADOS

- 3 COLHERES DE SOPA DE MOSTARDA ANCIENE ( COM GRÃOS)

- SALSINHA/ CEBOLINHA PICADAS

- 3 FOLHAS DE LOURO

- 1 LIMAO SICILIANO ( RASPAS DA CASCA E USAR O SUCO)

- 1 LIMÃO GALEGO INTEIRO

- AZEITE EXTRA VIRGEM

-  1 COLHER RASA DE PAPRICA DOCE E PICANTE

- 1 XICARA DE VINHO BRANCO SECO

- POUCO SAL E PIMENTA DO REINO

MISTURE TODA A MARINADA E PASSE NA CARNE DO PATO ABAIXO DA PELE, COLOQUE O PATO COM OS MIÚDOS DENTRO DE UM SACO DE CELOFANE E FECHE BEM, DEIXE NA GELADEIRA POR 24 HORAS.

2 DIA

RETIRE O PATO DA GELADEIRA E DEIXE ATINGIR A TEMPERATURA AMBIENTE.

PRÉ AQUECA O FORNO EM 120 GRAUS E ASSE O PATO DENTRO DO CELOFANE POR 6 HORAS A 120 - 130 GRAUS, AO FINAL DESLIGUE O FORNO E DEIXE LÁ ATÉ O DIA SEGUINTE

3 DIA

 SEPARE OS MIÚDOS

SEPARE A CARNE TODA DO PATO DA PELE E DOS OSSOS E RESERVE

PARA O CALDO DO ARROZ

- MIUDOS E OSSOS DO PATO

- 2 CENOURAS

- 2 ALHOS POROS

- 2 CEBOLAS

- 2 TOMATES

- SAL E PIMENTA DO REINO

- 2 LITROS DE ÁGUA FERVENDO

PARA O PATO

REFOGUE A CARNE DESFIADA COM CEBOLA ALHO, AZEITE E ACERTE SAL E PIMENTA

PARA O ARROZ

- 1 CEBOLA PICADA

- 1 CHORIZO PORTUGUÊS DEFUMADO EM RODELAS

- 1 LINGUICA PORTUGUESA EM RODELAS

- ARROZ PARABOLIZADO

- CALDO DO PATO (FERVIDO POR 30')

- 2 X DE GRAO DE BICO COZIDO

- 1/2 X DE AZEITONAS VERDES PICADAS

AO FINAL DO COZIMENTO DO ARROZ, ACRESCENTE A CARNE DO PATO E MISTURE DELICADAMENTE

SIRVA IMEDIATAMENTE E DECORE COM CASTANHAS, OU MACADÂMIAS TORRADAS

ESTE É O MELHOR ARROZ DE PATO QUE JÁ PROVEI...

HARMONIZE COM UM GRANDE VINHO PORTUGUES, PREFERENCIALMENTE DO DOURO OU DAO...OU OS DOIS, OPA...

ESSE PRATO E DEMAIS...

OH GAJO...

MARCOS FRUGIS

RETORNANDO COM RECEITAS

RETORNANDO COM RECEITAS

VOLTANDO AS POSTAGENS E PRETENDENDO TIRAR O ATRASO, POSTAREI A SEGUIR UMA SÉRIE DE RECEITAS TESTADAS E APROVADAS...

1- SALADA DE TOMATE, PIMENTÃO, ALICHE E OVOS

- 4 TOMATES 

- 2 PIMENTÕES VERMELHOS ASSADOS E SEM PELE

- 4 OVOS COZIDOS

- 12 FILETS DE ALICHE ITALIANO

- ALCAPARRA

- AZEITE DE OLIVA

CORTE OS TOMATES EM MEIA LUA, OS PIMENTÕES ASSADOS EM TIRAS, OS OVOS COZIDOS EM 4, E PIQUE O ALICHE . MONTE POR CAMADAS E TEMPERE COM PIMENTA DO REINO E AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM.

SIRVA COM TORRADAS DE PÃO ITALIANO

EIS UMA ENTRADA MARAVILHOSA

HARMONIZAR COM BRANCOS SECOS E COM POUCA OU MÉDIA ACIDEZ

2- ASPARGOS, PROSCIUTTO E POLENTA

- 1 PACOTE DE ASPARGOS VERDES FRESCOS

- POLENTA FEITA EM CASA E CORTADA EM RETÂNGULOS

- PROSCIUTTO  SAN DANIELLE

- PARMIGIANO 

PREPARE A POLENTA COM CALDO DE LEGUMES, COLOQUE NUMA TRAVESSA E DEIXE ESFRIAR, DEPOIS CORTE EM RETANGULOS DE 2 CM DE ESPESSURA POR 4 CM DE LARGURA E 20 DE COMPRIMENTO.

ESCALDE OS ASPARGOS EM ÁGUA FERVENTE POR 3 MINUTOS, ELES DEVEM FICAR CROCANTES.

ENROLE CADA ASPARGO COM UMA FATIA DE PROSCIUTTO

MONTE EM UMA ASSADEIRA A POLENTA, OS ASPARGOS ENROLADOS E CUBRA COM BASTANTE PARMIGIANO E LEVE PARA GRATINAR

SIRVA IMEDIATAMENTE

HARMONIZAR COM BRANCOS MAIS UNTUOSOS OU TINTOS LEVES

3- FILET A MILANESA E FILET A PARMIGIANA

DEVE-SE RESSALTAR QUE O FILET A PARMIGIANA FOI  CRIADO PROVAVELMENTE EM SÃO PAULO OU BUENOS AIRES, VISTO QUE NA ITÁLIA A DENOMINACAO ALLA PARMIGIANA SE REFERE A BERINJELA...

ENCOLHI PELO SABOR E TEXTURA DA CARNE A FRALDINHA PARA FAZER ESTE PRATO, BASTA APENAS BATER PARA AFINAR

NUNCA TEMPERE A CARNE QUANDO FOR FAZER MILANESA ..., TEMPERE A FARINHA E OS OVOS

UTILIZO SEMPRE OVOS CAIPIRA BATIDOS E TEMPERADOS COM SAL E PIMENTA DO REINO

PARA A FARINHA

- PAO ITALIANO TORRADO E RALADO GROSSO

- QUEIJO PARMIGIANO

- OREGANO

- SAL

- PIMENTA DO REINO

PASSE A CARNE NOS OVOS E DEPOIS NA FARINHA, PRESSIONE BEM PARA A CROSTA FICAR FIRME, E FRITE EM OLEO DE GIRASSOL.

DESTA FORMA ESTA PRONTO E NA ALEMANHA CHAMA-SE WIERNER SCHNITZEL, PODE-SE ACOMPANHAR COM BATATAS COZIDAS, FRITAS E CHUCRUTE.

MAS AQUI FALAMOS DE MILANESA, BASTA ACRESCENTAR MOZZARELLA, PARMIGIANO E LEVAR AO FORNO PARA GRATINAR

SE ACRESCENTAR MOLHO, POR AQUI CHAMAMOS DE PARMIGIANA...

SIMPLESMENTE MARAVILHOSO

HARMONIZAR COM TINTOS POTENTES ESCOLHA A NACIONALIDADE E BUON APPETITO...

4 - HAMBURGUER MEDITERRÂNEO

PARECE BRINCADEIRA...MAS NÃO É...

- PATINHO MOIDO

- AZEITE EXTRA VIRGEM

- PARMIGIANO

- SAL E PIMENTA DO REINO

- QUEIJO GRUYERE

- COGUMELOS SHITAKE

- MOLHO INGLÊS

- MANTEIGA

- PÃO CIABATTA REDONDO

TEMPERE A CARNE COM PARMIGIANO, SAL, PIMENTA DO REINO E AZEITE, DEIXE DESCANSAR EM TEMPERATURA AMBIENTE.

REFOGUE O SHITAKE NA MANTEIGA E TEMPERE COM MOLHO INGLÊS, SAL E PIMENTA DO REINO

MOLDE O HAMBURGUER  COM 4 CM DE ESPESSURA, E GRELHE NA MANTEIGA 4 MINUTOS DE CADA LADO, QUANDO VIRAR CUBRA COM GRUYERE E TAMPE, ACRESCENTE O SHITAKE POR CIMA E FINALIZE.

MONTE O LANCHE E VOILA...

FINITO...

MARCOS FRUGIS