GASTRONOMIA GASTROENTEROLÓGICA: dezembro 2012

UM PRATO PARA O NATAL

ESTE É UM PRATO QUE PODERÁ SER DEGUSTADO TANTO NA CEIA COMO NO ALMOÇO DE NATAL...

DEVERÁ SER SERVIDO COMO ENTRADA...

É MUITO BOM...

TENDER COM REDUÇÃO DE ACETO BALSÂMICO

É UM PRATO BRASILEIRO, (tender é daqui), MAS CONSEGUI COM A REDUÇÃO DE BALSÂMICO DAR O TOQUE MEDITERRÂNEO, VAMOS VER...

RECEITA

- 500 ml DE ACETO BALSÂMICO

(NÃO É O ACETO VERO MAS SIM O ACETO ENCONTRADO NOS MERCADOS)

VER POST DO ACETO...

- 200 G DE AÇUCAR CRISTAL

- 100 g DE TÂMARAS

PODE USAR AMEIXAS SECAS

- 100 g DE CASTANHA DO PARA

PODE SER NOZES OU MACADÂMIA

- 100 g DE MANTEIGA SEM SAL

PARA A REDUÇÃO DE BALSÂMICO

Colocar o ACETO, o AÇUCAR CRISTAL, ferver um pouco, acrescetar as TÂMARAS, as CASTANHAS, as raspas de casca de LIMÃO, e metade do suco do mesmo, cozinhar em fogo baixo para REDUZIR ...

Quando reduzir acrescentar 100 g de MANTEIGA sem sal, para dar o brilho e o aveludado...PRONTO

PARA O TENDER

- 1 TENDER DESOSSADO

- 1 ALHO PORÓ GRANDE

- 1 ERVA DOCE MÉDIA

- 1 LIMÃO SICILIANO

SEPARAR AS CASCAS DO LIMÃO

PREPARO

COZINHAR O TENDER (FAZER UNS FUROS NELE COM UMA FACA PEQUENA), ACRESCENTAR UM ALHO PORÓ PICADO GROSSO, A ERVA DOCE PICADA GROSSA, E METADA DAS CASCAS E DO LIMÃO SICILIANO E ESPREMER A METADE DO LIMÃO, EM ÁGUA FERVENTE POR 1 HORA.

(ISSO SERVE PARA TIRAR O GOSTO DEFUMADO DO TENDER)

APÓS 1 HORA RETIRAR O TENDER DA FERVURA E COLOCAR EM UMA FORMA, TOTALMENTE ENVOLTO EM PAPEL ALUMÍNIO COM FATIAS DE LIMÃO AO REDOR E AS CASCAS DO LIMÃO SICILIANO, REGAR COM AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM E COBRIR COM PAPEL DE ALUMÍNIO,,,

(SEMPRE A PARTE BRILHANTE DO PAPEL DEVE FICAR EM CONTATO COM O ALIMENTO)

DEIXAR 30 MINUTOS - FORNO ALTO 220 graus...