PIZZA DA VOVÓ
A história da PIZZA é um pouco incerta no tempo e no espaço, segundo alguns autores ITALIANOS, a etimologia da palavra PIZZA, vem de "PITA", um tipo de pão do ORIÊNTE MÉDIO, feito de farinha e água. Em Hebraico "MATZÁ", Na Grécia leva o nome de "MAZA", e na ROMA ANTIGA, tal massa feita de grão de trigo integral e água chamava-se "OFFA", que servia como um tipo de moeda da época.
Devo ressaltar, que esta massa na antiguidade assumia um papel coadjuvante, pois servia de acompanhamento para carnes e queijos e patês antigos, como Humus e Coalhada seca, embora haja relatos de que os Romanos assavam tais massas regadas com AZEITE DE OLIVA e ervas como ALECRIM E MANGERIÇÃO. (Boas Pizzarias de São Paulo servem isto como entrada)
O que importa é que esse tipo de massa chegou há muitos e muitos anos em uma região chamada "ETRURIA", que corresponde ao que conhecemos hoje por ITÁLIA.
E mais precisamente na região de NAPOLES, aconteceu um encontro fabuloso...
" A MASSA e O MOLHO DE TOMATE "
E dai em diante a PIZZA assumiu identidade ITALIANA e nos séculos seguintes conquistou o mundo...
A Massa comum de PIZZA Italiana leva, farinha de trigo, água, fermento, sal e um pouco de azeite de oliva, no post sobre TRIGO já mencionei sobre a verdadeira PIZZA NAPOLITANA...
MAS,
Aqui vou mostrar a receita da minha VOVÓ...
- 1 kg de Farinha de trigo 00
- 100 g de manteiga
- 1/2 l de leite morno
- 90 g de fermento biológico
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
Misture a farinha com a manteiga e sal, reserve
Junte ao leite morno, o açúcar e dilua bem o fermento.
aos poucos vá agregando o leite a massa até que fique lisa e elástica. Molde pequenas bolas e deixe descansar cobertas por pelo menos 1 hora.
Essa massa precisa ser PRÉ-ASSADA, então abra os discos com espessura de 4 mm, faça furos com garfo para não "bolhar", e asse em forno bem quente, qdo estiver quase dourada em baixo, retire e complete a mesma operação com todos os discos.
Essa receita rende de 6 a 8 discos médios a grandes, e após pre-assar, pode-se guarda-los fora de geladeira por até 5 dias, ou congelar por até 1 mês.
Más o ideal é imediatamente rechear e ai sim ASSAR PRA VALER, se for um forno a lenha melhor, mas pode ser feito em qualquer forno a gás ou elétrico...
BASTA UM BOM MOLHO DE TOMATE
VÁRIOS RECHEIOS, IMAGINAÇÃO, AMIGOS...
E OBVIAMENTE UM BOM VINHO ITALIANO...
como estes...
É REALMENTE MUITO BOA...
Desculpem a demora para as postagens...
UM GRANDE ABRAÇO A TODOS
MARCOS FRUGIS
REFERÊNCIA
- VOVÓ JUDITH...( IN MEMORIAN)...
-
