OSSOBUCO ALLA MILANESE
Um prato típico
Italiano, e não poderia ser outro para iniciar esta fase do nosso blog da
gastronomia propriamente dita.
O Ossobuco alla
Milanese, tem sua história incerta no tempo, mas há relatos de que em meados do
século XVIII, ele já era feito.
É uma iguaria
Lombarda,
mais precisamente da
cidade de Milão.
Apresenta uma preparação
relativamente fácil e é uma refeição completa, para ser apreciado num grande
jantar.
O ossobuco é um corte
proveniente da pata traseira do boi ou vitelo, na região da tíbia e deve ter de
3 a 5 cm de altura.
É uma carne bastante marmorizada e recomenda-se corta-la e
compra-la congelada. Nos supermercados, já existem cortes prontos, mas pode-se
pedir ao açougueiro para corta-lo.
Aí basta seguir a
receita...
Dica do Marcos - Normalmente 1 ossobuco por pessoa é suficiente, mas é bom
aumentar a medida, pois é um prato realmente divino...
Passo a passo...
Para o Ossobuco
- 4 ossobucos com 3 a
5 cm de altura
- barbante para amarrar
- 50 g de manteiga
- 50 ml de azeite de
oliva
- 150 g de farinha de
trigo
- 2 cebolas roxas grandes
- 100 g de polpa de
tomate fresco
- ½ garrafa de vinho
branco seco
- 1 l de caldo de
carne
- sal e pimenta do
reino
Para a Gremolada
- 150 g de salsa
crespa
- 4 dentes de alho
picados
- ½ casca de limão
siciliano ralada
- 8 files de alici ou
anchovas
- 2 colheres de sopa
de azeite de oliva
Para o Risotto
- 500 g de arroz carnaroli
ou arborio
- 1 cebola branca grande
- 50 ml de azeite de
oliva
- 250 ml de vinho
branco seco
- 1.5 l de caldo de
carne fervente
- 20 g de azafran (colocar
no caldo)
- 150 g de parmigiano
ralado
- 50 g de manteiga
para finalizar
Preparo do Ossobuco
Passe os ossobucos na farinha
temperada com sal e pimenta do reino e amarre com o barbante para que não se
abram no cozimento...
A seguir em uma
frigideira grande, sele-os em olio de oliva e manteiga,
Aqueça uma panela
grande, grande mesmo, e se for de ferro fundido melhor,
Passe os ossobucos
para a panela e acrescente as cebolas picadas , o alho picado, o vinho branco e
deixe evaporar um pouco...
Coloque a polpa de
tomate e o caldo de carne, cozinhe em fogo baixo e de tempos em tempos vá
movimentando os ossobucos com cuidado...
O tempo de cozimento é
de 2 horas ou pouco mais, após evaporar um pouco e ficar mais denso, tampe a
panela e vá olhando e virando com cuidado...
Após o tempo em que o
tutano (miolo do osso) estiver bem cremoso, acrescente a GREMOLADA e cozinhe por mais 10 minutos...
Desligue o fogo e tampe
a panela e pode deixar assim até a hora de servir ai é só aquecer... e ...
Prepare o RISOTTO, 30
minutos antes de servir...
PREPARO DO RISOTTO
Aqueça a panela e
refogue o alho, cebola e depois o arroz, utilizei o carnaroli, mas pode ser o
arborio e o vialone nano...
Acrescente o vinho
branco e deixe evaporar, após isso, acrescente o caldo com azafran (utilizei somente os pistilos) aos poucos e
vá mexendo sempre, sem parar, sem
parar...
Após 18 minutos, o
arroz deve estar quase “al dente”, então acrescente a manteiga, desligue o
fogo, mexa bem e tampe a panela, sirva após 5 minutos, estará perfeito...
Desta forma,
apresentei o primeiro prato da nossa DIETA MEDITERRANEA, e seguramente um dos
mais saborosos...
Para harmonizar...
Será preciso vinhos bem estruturados...
VINHOS ITALIANOS
E vou abrir uma única
concessão a produtos não mediterrâneos, os VINHOS... uma paixão antiga...
OS VINHOS DO “NOVO MUNDO”, são espetaculares e possuem
todas os benefícios dos vinhos, e são maravilhosos...
O vinho da taça...é...
Concluindo
Este primeiro post de
uma RECEITA, visa demonstrar, que A DIETA MEDITERRÂNEA é saborosa, rica e
fundamentalmente saudável...
Utilizei para esta
receita maravilhosa, vários produtos já descritos em posts anteriores, não
deixem de ver...
Então até a próxima...
SALUT
Abraços a todos
MARCOS FRUGIS
REFERÊNCIAS
parar...
