ARROZ DE PATO

ARROZ DE PATO

ESTE PRATO DE ORIGEM PORTUGUESA, TAMBEM CHAMADO DE ARROZ DE BRAGA, CIDADE DO NORTE DE PORTUGAL, ONDE PROVAVELMENTE FOI CRIADO, É UM DOS PRATOS ÍCONES DA CULINARIA LUSITANA, E AMPLAMENTE DIFUNDIDO PELO MUNDO.

É VERDADEIRAMENTE UMA IGUARIA, QUE LEVA TEMPO E PACIÊNCIA PARA SER PREPARADO, MAS DEFINITIVAMENTE É INCRÍVEL...

EU TIVE QUE ME ESFORCAR, VISTO QUE NUNCA HAVIA FEITO E NEM VISTO FAZER...

MAS O RESULTADO COMPENSOU O ESFORÇO...

COMPREI UM PATO INTEIRO CONGELADO DA VILLA GERMANIA, DESCONGELANDO-O LENTAMENTE...

O PREPARO TODO LEVA 3 DIAS, ISSO MESMO, 3 DIAS PARA FICAR IDEAL...

1 DIA

LAVE E SEQUE BEM O PATO E SOLTE A PELE COM CUIDADO DE TODA A CARNE

PREPARE A MARINADA

- 2 CEBOLAS PICADAS

- 8 DENTES DE ALHO PICADOS

- 3 COLHERES DE SOPA DE MOSTARDA ANCIENE ( COM GRÃOS)

- SALSINHA/ CEBOLINHA PICADAS

- 3 FOLHAS DE LOURO

- 1 LIMAO SICILIANO ( RASPAS DA CASCA E USAR O SUCO)

- 1 LIMÃO GALEGO INTEIRO

- AZEITE EXTRA VIRGEM

-  1 COLHER RASA DE PAPRICA DOCE E PICANTE

- 1 XICARA DE VINHO BRANCO SECO

- POUCO SAL E PIMENTA DO REINO

MISTURE TODA A MARINADA E PASSE NA CARNE DO PATO ABAIXO DA PELE, COLOQUE O PATO COM OS MIÚDOS DENTRO DE UM SACO DE CELOFANE E FECHE BEM, DEIXE NA GELADEIRA POR 24 HORAS.

2 DIA

RETIRE O PATO DA GELADEIRA E DEIXE ATINGIR A TEMPERATURA AMBIENTE.

PRÉ AQUECA O FORNO EM 120 GRAUS E ASSE O PATO DENTRO DO CELOFANE POR 6 HORAS A 120 - 130 GRAUS, AO FINAL DESLIGUE O FORNO E DEIXE LÁ ATÉ O DIA SEGUINTE

3 DIA

 SEPARE OS MIÚDOS

SEPARE A CARNE TODA DO PATO DA PELE E DOS OSSOS E RESERVE

PARA O CALDO DO ARROZ

- MIUDOS E OSSOS DO PATO

- 2 CENOURAS

- 2 ALHOS POROS

- 2 CEBOLAS

- 2 TOMATES

- SAL E PIMENTA DO REINO

- 2 LITROS DE ÁGUA FERVENDO

PARA O PATO

REFOGUE A CARNE DESFIADA COM CEBOLA ALHO, AZEITE E ACERTE SAL E PIMENTA

PARA O ARROZ

- 1 CEBOLA PICADA

- 1 CHORIZO PORTUGUÊS DEFUMADO EM RODELAS

- 1 LINGUICA PORTUGUESA EM RODELAS

- ARROZ PARABOLIZADO

- CALDO DO PATO (FERVIDO POR 30')

- 2 X DE GRAO DE BICO COZIDO

- 1/2 X DE AZEITONAS VERDES PICADAS

AO FINAL DO COZIMENTO DO ARROZ, ACRESCENTE A CARNE DO PATO E MISTURE DELICADAMENTE

SIRVA IMEDIATAMENTE E DECORE COM CASTANHAS, OU MACADÂMIAS TORRADAS

ESTE É O MELHOR ARROZ DE PATO QUE JÁ PROVEI...

HARMONIZE COM UM GRANDE VINHO PORTUGUES, PREFERENCIALMENTE DO DOURO OU DAO...OU OS DOIS, OPA...

ESSE PRATO E DEMAIS...

OH GAJO...

MARCOS FRUGIS

RETORNANDO COM RECEITAS

RETORNANDO COM RECEITAS

VOLTANDO AS POSTAGENS E PRETENDENDO TIRAR O ATRASO, POSTAREI A SEGUIR UMA SÉRIE DE RECEITAS TESTADAS E APROVADAS...

1- SALADA DE TOMATE, PIMENTÃO, ALICHE E OVOS

- 4 TOMATES 

- 2 PIMENTÕES VERMELHOS ASSADOS E SEM PELE

- 4 OVOS COZIDOS

- 12 FILETS DE ALICHE ITALIANO

- ALCAPARRA

- AZEITE DE OLIVA

CORTE OS TOMATES EM MEIA LUA, OS PIMENTÕES ASSADOS EM TIRAS, OS OVOS COZIDOS EM 4, E PIQUE O ALICHE . MONTE POR CAMADAS E TEMPERE COM PIMENTA DO REINO E AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM.

SIRVA COM TORRADAS DE PÃO ITALIANO

EIS UMA ENTRADA MARAVILHOSA

HARMONIZAR COM BRANCOS SECOS E COM POUCA OU MÉDIA ACIDEZ

2- ASPARGOS, PROSCIUTTO E POLENTA

- 1 PACOTE DE ASPARGOS VERDES FRESCOS

- POLENTA FEITA EM CASA E CORTADA EM RETÂNGULOS

- PROSCIUTTO  SAN DANIELLE

- PARMIGIANO 

PREPARE A POLENTA COM CALDO DE LEGUMES, COLOQUE NUMA TRAVESSA E DEIXE ESFRIAR, DEPOIS CORTE EM RETANGULOS DE 2 CM DE ESPESSURA POR 4 CM DE LARGURA E 20 DE COMPRIMENTO.

ESCALDE OS ASPARGOS EM ÁGUA FERVENTE POR 3 MINUTOS, ELES DEVEM FICAR CROCANTES.

ENROLE CADA ASPARGO COM UMA FATIA DE PROSCIUTTO

MONTE EM UMA ASSADEIRA A POLENTA, OS ASPARGOS ENROLADOS E CUBRA COM BASTANTE PARMIGIANO E LEVE PARA GRATINAR

SIRVA IMEDIATAMENTE

HARMONIZAR COM BRANCOS MAIS UNTUOSOS OU TINTOS LEVES

3- FILET A MILANESA E FILET A PARMIGIANA

DEVE-SE RESSALTAR QUE O FILET A PARMIGIANA FOI  CRIADO PROVAVELMENTE EM SÃO PAULO OU BUENOS AIRES, VISTO QUE NA ITÁLIA A DENOMINACAO ALLA PARMIGIANA SE REFERE A BERINJELA...

ENCOLHI PELO SABOR E TEXTURA DA CARNE A FRALDINHA PARA FAZER ESTE PRATO, BASTA APENAS BATER PARA AFINAR

NUNCA TEMPERE A CARNE QUANDO FOR FAZER MILANESA ..., TEMPERE A FARINHA E OS OVOS

UTILIZO SEMPRE OVOS CAIPIRA BATIDOS E TEMPERADOS COM SAL E PIMENTA DO REINO

PARA A FARINHA

- PAO ITALIANO TORRADO E RALADO GROSSO

- QUEIJO PARMIGIANO

- OREGANO

- SAL

- PIMENTA DO REINO

PASSE A CARNE NOS OVOS E DEPOIS NA FARINHA, PRESSIONE BEM PARA A CROSTA FICAR FIRME, E FRITE EM OLEO DE GIRASSOL.

DESTA FORMA ESTA PRONTO E NA ALEMANHA CHAMA-SE WIERNER SCHNITZEL, PODE-SE ACOMPANHAR COM BATATAS COZIDAS, FRITAS E CHUCRUTE.

MAS AQUI FALAMOS DE MILANESA, BASTA ACRESCENTAR MOZZARELLA, PARMIGIANO E LEVAR AO FORNO PARA GRATINAR

SE ACRESCENTAR MOLHO, POR AQUI CHAMAMOS DE PARMIGIANA...

SIMPLESMENTE MARAVILHOSO

HARMONIZAR COM TINTOS POTENTES ESCOLHA A NACIONALIDADE E BUON APPETITO...

4 - HAMBURGUER MEDITERRÂNEO

PARECE BRINCADEIRA...MAS NÃO É...

- PATINHO MOIDO

- AZEITE EXTRA VIRGEM

- PARMIGIANO

- SAL E PIMENTA DO REINO

- QUEIJO GRUYERE

- COGUMELOS SHITAKE

- MOLHO INGLÊS

- MANTEIGA

- PÃO CIABATTA REDONDO

TEMPERE A CARNE COM PARMIGIANO, SAL, PIMENTA DO REINO E AZEITE, DEIXE DESCANSAR EM TEMPERATURA AMBIENTE.

REFOGUE O SHITAKE NA MANTEIGA E TEMPERE COM MOLHO INGLÊS, SAL E PIMENTA DO REINO

MOLDE O HAMBURGUER  COM 4 CM DE ESPESSURA, E GRELHE NA MANTEIGA 4 MINUTOS DE CADA LADO, QUANDO VIRAR CUBRA COM GRUYERE E TAMPE, ACRESCENTE O SHITAKE POR CIMA E FINALIZE.

MONTE O LANCHE E VOILA...

FINITO...

MARCOS FRUGIS

DEGUSTAÇÃO VERTICAL DE BARCA VELHA

DEGUSTAÇÃO VERTICAL

 BARCA VELHA

ONTEM 27/01/2014, EU E ALGUNS AMIGOS, TIVEMOS UMA RARA OPORTUNIDADE QUE A VIDA OFERECE...

FAZER UMA DEGUSTAÇÃO VERTICAL DO MÍTICO VINHO DE PORTUGAL

BARCA VELHA.

 "Barca Velha é a epítome, o primeiro, símbolo 

inquestionável da mais alta qualidade dos 

vinhos do Douro. Clássico, intenso, complexo, 

elegante e rico, os adjectivos são poucos para 

descrever aquele que é, desde a sua criação em 

1952 o melhor dos vinhos de Portugal..."

A REGIÃO DO DOURO, FOI A PRIMEIRA REGIÃO VINÍCOLA DEMARCADA OFICIALMENTE NO MUNDO HÁ MAIS DE 250 ANOS. LAR DOS VINHOS DO PORTO E TERRA DE UM SONHADOR...

EM UMA CRÔNICA ESCRITA EM SEU SITE www.mariajoaodealmeida.clix.pt , A JORNALISTA E CRITICA DE VINHOS PORTUGUESA,  MARIA JOÃO DE ALMEIDA RELATA COM MUITA PRECISÃO UM POUCO DA HISTÓRIA DESTE VINHO...

SEGUE O TEXTO

"

Barca Velha: O MITO 31 de Maio de 2012, por Maria João de Almeida

Há quem o considere um mito. Há quem defenda que o Barca Velha é ainda o melhor vinho português, contra os que afirmam que existem hoje outros vinhos que se lhe igualam em qualidade. A verdade é que o Barca cou a história dos vinhos portugueses e é difícil que a sua história se iguale a qualquer outro vinho. Porque nasceu em 1952 pela mão de Fernando Nicolau de Almeida, um homem genial que com a sua tenacidade e conhecimentos adquiridos em França e em Espanha decidiu produzir um vinho de grande qualidade, o melhor vinho português para a sua época. Na Borgonha, Bordéus e também na Rioja, regiões por onde passou com o intuito de estudar as técnicas de fermentações, veio com novas ideias. As fermentações eram controladas com sistema de frio, de forma a preservar os aromas e a frescura dos vinhos, propriedades que se perdiam com o calor. Mas naquele tempo, poucas quintas no Douro teriam electricidade ou cubas de fermentação com controlo de temperatura. O enólogo decide então construir um recipiente com paredes duplas onde colocava gelo, que vinha de Matosinhos em carros de bois.   Não posso imaginar o que terá ele passado até chegar à Quinta da Leda, no Douro Superior. Se ainda hoje é moroso e difícil lá chegar, imagine-se naquela época. Logo ele, que odiava a maçada destas viagens tão desgastantes, saturado do pó e do calor, das más condições das estradas, tão acidentais, e dos maus transportes e  alojamentos a que não estava habituado. Mas foi à custa destes sacrifícios que nasceu em 1952 o primeiro Barca Velha, só comercializado oito anos mais tarde, quando achou que o vinho estava pronto para beber, apesar das solicitações comerciais.   Contam-se pelos dedos existentes no corpo humano as colheitas que já saíram de Barca Velha: 1952, 1953, 1954, 1957, 1964, 1965, 1966, 1978, 1981, 1982, 1983, 1985, 1991, 1995, 1999, 2000 e agora o 2004, um vinho que, tal como os outros, é elaborado com uvas tradicionais do Douro e continua a impressionar, mesmo apesar da concorrência dos grandes tintos da região surgidos nos últimos anos.   Para mim, mais do que o vinho, é a história deste homem que faz do Barca Velha um mito. Pelos sacrifícios que fez para produzir este vinho e, acima de tudo, pela sua personalidade criativa e genial, pela sua paixão pelo vinho. Não o cheguei a conhecer. Quando comecei no vinho, em 1995, não tinha a noção da dimensão da história do Barca Velha. Nem me recordo de saber da notícia da sua morte, em 1998. No entanto, para alguém que como eu, jornalista de gema, gosta de conhecer gente interessante e de ouvir uma boa história, é hoje uma grande pena perceber a oportunidade perdida de o conhecer. Um homem inspirador que nos faz acreditar que quando queremos atingir uma meta, há que lutar por ela, contra todas as adversidades…  "

A NOSSA DEGUSTAÇÃO REALIZADA NO RANCHO PORTUGUÊS, CONTOU COM 7 SAFRAS DO BARCA: 1964, 1978, 1982, 1983, 1999, 2000 E 2004...

TODOS ESTAVAM MARAVILHOSOS, SEGUE ALGUNS COMENTÁRIOS...

A ORDEM DE SERVIÇO FOI DECRESCENTE:

2004 - ÚLTIMA SAFRA PRODUZIDA ATÉ O MOMENTO, UM VINHO ELEGANTE E JOVEM COM MUITOS ANOS PELA FRENTE

2000 - MARAVILHOSO, UM VINHO PRONTO E COM POTENCIAL DE GUARDA

1999 - MUITO BOM, MAS MOSTRA UM POUCO DE EVOLUÇÃO

1983 - VINHO EVOLUÍDO, TOQUE OXIDADO, O ÚNICO COM AROMA DE MEL INCRÍVEL.

1982 - ESPETACULAR, ELEGANTE, AROMÁTICO, UNTUOSO, UM VINHO PERFEITO...

1978 - O VINHO DA NOITE, POR INCRÍVEL QUE PAREÇA, É IGUAL A UM GRANDE BORGONHA, EMBORA NÃO TENHA PINOT NOIR NO BLEND...

QUE VINHO...

1964 - 50 ANOS DE VIDA E MUITOS MAIS PELA FRENTE, QUE VINHO EXPLÊNDIDO, TODOS OS AROMAS, FRUTAS, ESPECIARIAS, ENFIM UM VINHO QUE É A PROVA DA NATUREZA DIVINA DESTE ALIMENTO... SEM PALAVRAS...

UMA DEGUSTAÇÃO HISTÓRICA, PROVAVELMENTE NUNCA MAIS FAREMOS OUTRA DO BARCA VELHA COM ESTA, AGRADECEMOS AO CRIADOR DESTA MARAVILHA.

OBRIGADO SR. FERNANDO NICOLAU DE ALMEIDA (IM)...

SE QUISEREM SABER MAIS SOBRE A HISTÓRIA DESTE VINHO, SUGIRO A LEITURA DO LIVRO

IN VINO VERITAS EST

SALUT

MARCOS FRUGIS

REFERÊNCIAS

www.sograpevinhos.eu

www.mariajoaodealmeida.com

www.emporiofreicaneca.com.br

www.zahil.com.br

RANCHO PORTUGUÊS - LEITÃO A BAIRRADA