GASTRONOMIA GASTROENTEROLÓGICA

sábado, 23 de fevereiro de 2013

ITALIANOS 1

ITALIANOS - 1

DEPOIS DE UM BOM TEMPO DE AFASTAMENTO, CONSEGUI REDIGIR NOVAMENTE NO BLOG, E DECIDI POSTAR AS MINHAS ÚLTIMAS RECEITAS REALIZADAS, OBVIAMENTE, SÃO PRATOS ITALIANOS, (MINHA PREFERÊNCIA), TENTAREI FALAR DA HISTÓRIA AOS POUCOS, MAS SÃO PRATOS BEM TÍPICOS DA

DIETA MEDITERRÂNEA...

VAMOS LÁ...

FETTUCCINI AL GAMBERI

UMA COMBINAÇÃO MARAVILHOSA...

INGREDIENTES

- 500 g DE FETTUCCINI (ITALIANO, é claro)

- 400 g de GAMBERI (camarões 36/40, limpos)

- 50 ml de azeite extra virgem

- 100 g de manteiga sem sal

- 4 alhos bem picados

- 1 peperoncino seco (pode ser 1 pimenta dedo de moça fresca sem semente)

- 100 ml de vinho branco seco

- 3 tomates bem picados

- folhas de manjericão

- sal e pimenta do reino branca a gosto

PREPARO

Frite o alho, o peperoncino (ou dedo de moça), no azeite e metade da manteiga bem quente...

-acrescente o camarão e frite por 5 minutos e junte o tomate picado...ponha sal e pimenta do reino a gosto

- neste tempo cozinhe a massa

ao final junte tudo e salpique o manjericão...

um pouco de azeite extra virgem e...

pronto...

UM BOM VINHO BRANCO E PRONTO...

SAUVIGNON BLANC - NOVA ZELANDIA

OU ESTE

SÁRGA MUSKOTALY - DA HUNGRIA

BON APETITO...

PRÓXIMA

SPAGHETTI AL FRUTTI DI MARE

- 500 g De Spaghetti

- 300 g de lulas em aneis

- 300 g de mariscos sem casca

- 1 polvo de 500 g

- 100 ml de azeite extra virgem

- 1 peperoncino seco ou 1 pimenta dedo de moça sem semente

- 2 cebolas brancas

- 6 dentes de alho

- 1 alho poró

- 100 ml de vinho branco

- 200 ml de extrato de tomate

- 1 tablete de caldo de peixe

- sal e pimenta do reino a gosto

PREPARO

- Cozinhe o polvo com duas folhas de louro e mais nada em panela de pressão, após o chiado, 15 minutos e pronto...

- frite o alho, celoba no azeite e após 5 minutos, acrescente a lula e os mariscos

- acrescente o vinho branco, o polvo e seu caldo, e o caldo de peixe...

- deixe cozinhar por 20 minutos, acrescente o extrato de tomate e deixe em fogo baixo por mais 10 minutos

- sal e pimenta do reino agosto..

- acrescente o spaghetti cozido...

misture bem e pronto...

HARMONIZAÇÃO

ASSYRTIKO - SANTORINI

Ou um Branco Italiano

PRÓXIMA

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

UM PRATO CLÁSSICO

- 500 g de spaghetti

- 150 g de guanciale, ou panceta ou bacon...
(GUANCIALE É A BOCHECHA DO PORCO, PANCETA É A BARRIGA DO PORCO, E BACON É BACON,,, MAS AS RECEITAS ORIGINAIS UTILIZAM GUANCIALE OU PANCETA...)

- 200 ml de azeite extra virgem

- 5 alhos bem picados

- 1 cebola bem picada

- 200 ml de azeite extra virgem

- 5 ovos bem batidos

- 250 g de queijo pecorino ralado

- Pimenta do Reino e Sal a gosto

PREPARO

- frite o GUANCIALE, OU PANCETA, OU BACON

- Refogue azeite, cebola e alho...

- Cozinhe a massa, e

- acrescente ao refogado

- bata os ovos com o queijo ralado, e somente junte ao final, quando servir...

os ovos vão cozinhar no calor da massa

SIRVA IMEDIATAMENTE...

HARMONIZAÇÃO

VINHOS BRANCOS

ESSA MASSA É UMA DAS MINHA PREFERIDAS...

Nos próximos posts vou contar a história destes pratos e irei dedicar um post especial ao prato de massa que eu mais gosto e sempre que viajo é o prato que eu sempre peço para provar..

ATÉ MAIS

sábado, 1 de dezembro de 2012

UM PRATO PARA O NATAL

UM PRATO PARA O NATAL

ESTE É UM PRATO QUE PODERÁ SER DEGUSTADO TANTO NA CEIA COMO NO ALMOÇO DE NATAL...

DEVERÁ SER SERVIDO COMO ENTRADA...

É MUITO BOM...

TENDER COM REDUÇÃO DE ACETO BALSÂMICO

É UM PRATO BRASILEIRO, (tender é daqui), MAS CONSEGUI COM A REDUÇÃO DE BALSÂMICO DAR O TOQUE MEDITERRÂNEO, VAMOS VER...

RECEITA

- 500 ml DE ACETO BALSÂMICO

(NÃO É O ACETO VERO MAS SIM O ACETO ENCONTRADO NOS MERCADOS)

VER POST DO ACETO...

- 200 G DE AÇUCAR CRISTAL

- 100 g DE TÂMARAS

PODE USAR AMEIXAS SECAS

- 100 g DE CASTANHA DO PARA

PODE SER NOZES OU MACADÂMIA

- 100 g DE MANTEIGA SEM SAL

PARA A REDUÇÃO DE BALSÂMICO

Colocar o ACETO, o AÇUCAR CRISTAL, ferver um pouco, acrescetar as TÂMARAS, as CASTANHAS, as raspas de casca de LIMÃO, e metade do suco do mesmo, cozinhar em fogo baixo para REDUZIR ...

Quando reduzir acrescentar 100 g de MANTEIGA sem sal, para dar o brilho e o aveludado...PRONTO

PARA O TENDER

- 1 TENDER DESOSSADO

- 1 ALHO PORÓ GRANDE

- 1 ERVA DOCE MÉDIA

- 1 LIMÃO SICILIANO

SEPARAR AS CASCAS DO LIMÃO

PREPARO

COZINHAR O TENDER (FAZER UNS FUROS NELE COM UMA FACA PEQUENA), ACRESCENTAR UM ALHO PORÓ PICADO GROSSO, A ERVA DOCE PICADA GROSSA, E METADA DAS CASCAS E DO LIMÃO SICILIANO E ESPREMER A METADE DO LIMÃO, EM ÁGUA FERVENTE POR 1 HORA.

(ISSO SERVE PARA TIRAR O GOSTO DEFUMADO DO TENDER)

APÓS 1 HORA RETIRAR O TENDER DA FERVURA E COLOCAR EM UMA FORMA, TOTALMENTE ENVOLTO EM PAPEL ALUMÍNIO COM FATIAS DE LIMÃO AO REDOR E AS CASCAS DO LIMÃO SICILIANO, REGAR COM AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM E COBRIR COM PAPEL DE ALUMÍNIO,,,

(SEMPRE A PARTE BRILHANTE DO PAPEL DEVE FICAR EM CONTATO COM O ALIMENTO)

DEIXAR 30 MINUTOS - FORNO ALTO 220 graus...