DEGUSTAÇÃO DE BORDEAUX 1982

DEGUSTAÇÃO DE BORDEAUX 1982

DEPOIS DA MARAVILHOSA VERTICAL DE BARCA VELHA, NOSSO GRUPO DE AMIGOS, RESOLVEU FAZER UMA DEGUSTACAO ICÔNICA 
EM 24-02-2014, 
DA MARAVILHOSA SAFRA DE BORDEAUX 1982.

A REGIÃO DE BORDEAUX É TALVEZ A MAIS PROCLAMADA DO MUNDO.
É A SEGUNDA MAIOR REGIÃO PRODUTORA DE VINHOS DO MUNDO, SÓ PERDENDO PARA O LANGUEDOC, NA PRÓPRIA FRANÇA.

POSSUI 284.000 ACRES PLANTADOS E MAIS DE 13.000 VITICULTORES, E PRODUZ MAIS DE 700.000.000 DE GARRAFAS DE VINHO AO ANO.

BASTANTE, NÉ... MAS ISSO COMPREENDE TODA A PRODUÇÃO, DESDE VINHOS DE MESA ATÉ OS ÍCONES DA FAMOSA CLASSIFICAÇÃO DE 1855,  COMENTAREI ISTO DEPOIS EM UM POST SEPARADO...

 TEVE SUA ORIGEM VINÍCOLA EM 48 AC., QUANDO DO DOMÍNIO ROMANO EM ST. ÉMILION E A INTRODUÇÃO DO CULTIVO DAS VINHAS NO LOCAL.

É DELIMITADA POR 2 RIOS QUE SE FUNDEM ( O DORDOGNE E O GARONNE), PARA FORMAR O GIRONDE.

COMUMENTE EM DEGUSTAÇÕES SEPARAMOS EM MARGEM ESQUERDA E DIREITA, MAS ISSO FICA PARA UM OUTRO POST.

VAMOS AOS VINHOS...

O LOCAL ESCOLHIDO FOI O FASANO, INCRÍVEL RESTAURANTE ITALIANO EM SÃO PAULO, E QUE CONTA COM UM DOS MAIS EXPERIENTES SOMMELIERS DO BRASIL, SR. MANOEL BEATO.

www.fasano.com.br

NOSSO COMANDANTE E GRANDE AMIGO MONSIEUR AMARANTE, JÁ POSTOU EM SEU SITE ESSA MARAVILHOSA DEGUSTAÇÃO 

www.amarante-vinhos.com.br

A DEGUSTAÇÃO FOI FEITA AS CEGAS, E A ORDEM APRESENTADA AQUI FOI A DA VOTAÇÃO DO NOSSO COMANDANTE, EMBORA TODOS OS 8 ESTAVAM EM PERFEITO ESTADO, MUITO PARELHOS E EXCEPCIONAIS, COMPROVANDO QUE 1982 FOI UMA SAFRA HISTÓRICA.

8 - CHATEAU GRUAD LAROSE - St. JULIEN

7 - CHATEAU MONTROSE - St. ESTEPHE

6 - CHATEAU CANTENAC BROWN - MARGAUX

5 - CHATEAU LEOVILLE LAS CASES - St. JULIEN

4 - CHATEAU PALMER - MARGAUX

3 - CHATEAU CERTAN DE MAY - POMEROL

2 - CHATEAU CLERC MILON - PAUILLAC

1 - CHATEAU LYNCH BAGES - PAUILLAC

DEGUSTAÇÃO MEMORÁVEL, FINALIZADA COM UM SAUTERNES,  1982,  É CLARO.

UMA NOITE INCRÍVEL

E NOSSA CONFRARIA ESTÁ PROGRAMANDO AINDA, MAIS DUAS DE BORDEAUX, 1985 E 1989...

SALUT

MARCOS FRUGIS

REFERÊNCIAS

  www.googlemaps.com

www.google.com.fr

www.wikepedia.org

ARROZ DE PATO

ARROZ DE PATO

ESTE PRATO DE ORIGEM PORTUGUESA, TAMBEM CHAMADO DE ARROZ DE BRAGA, CIDADE DO NORTE DE PORTUGAL, ONDE PROVAVELMENTE FOI CRIADO, É UM DOS PRATOS ÍCONES DA CULINARIA LUSITANA, E AMPLAMENTE DIFUNDIDO PELO MUNDO.

É VERDADEIRAMENTE UMA IGUARIA, QUE LEVA TEMPO E PACIÊNCIA PARA SER PREPARADO, MAS DEFINITIVAMENTE É INCRÍVEL...

EU TIVE QUE ME ESFORCAR, VISTO QUE NUNCA HAVIA FEITO E NEM VISTO FAZER...

MAS O RESULTADO COMPENSOU O ESFORÇO...

COMPREI UM PATO INTEIRO CONGELADO DA VILLA GERMANIA, DESCONGELANDO-O LENTAMENTE...

O PREPARO TODO LEVA 3 DIAS, ISSO MESMO, 3 DIAS PARA FICAR IDEAL...

1 DIA

LAVE E SEQUE BEM O PATO E SOLTE A PELE COM CUIDADO DE TODA A CARNE

PREPARE A MARINADA

- 2 CEBOLAS PICADAS

- 8 DENTES DE ALHO PICADOS

- 3 COLHERES DE SOPA DE MOSTARDA ANCIENE ( COM GRÃOS)

- SALSINHA/ CEBOLINHA PICADAS

- 3 FOLHAS DE LOURO

- 1 LIMAO SICILIANO ( RASPAS DA CASCA E USAR O SUCO)

- 1 LIMÃO GALEGO INTEIRO

- AZEITE EXTRA VIRGEM

-  1 COLHER RASA DE PAPRICA DOCE E PICANTE

- 1 XICARA DE VINHO BRANCO SECO

- POUCO SAL E PIMENTA DO REINO

MISTURE TODA A MARINADA E PASSE NA CARNE DO PATO ABAIXO DA PELE, COLOQUE O PATO COM OS MIÚDOS DENTRO DE UM SACO DE CELOFANE E FECHE BEM, DEIXE NA GELADEIRA POR 24 HORAS.

2 DIA

RETIRE O PATO DA GELADEIRA E DEIXE ATINGIR A TEMPERATURA AMBIENTE.

PRÉ AQUECA O FORNO EM 120 GRAUS E ASSE O PATO DENTRO DO CELOFANE POR 6 HORAS A 120 - 130 GRAUS, AO FINAL DESLIGUE O FORNO E DEIXE LÁ ATÉ O DIA SEGUINTE

3 DIA

 SEPARE OS MIÚDOS

SEPARE A CARNE TODA DO PATO DA PELE E DOS OSSOS E RESERVE

PARA O CALDO DO ARROZ

- MIUDOS E OSSOS DO PATO

- 2 CENOURAS

- 2 ALHOS POROS

- 2 CEBOLAS

- 2 TOMATES

- SAL E PIMENTA DO REINO

- 2 LITROS DE ÁGUA FERVENDO

PARA O PATO

REFOGUE A CARNE DESFIADA COM CEBOLA ALHO, AZEITE E ACERTE SAL E PIMENTA

PARA O ARROZ

- 1 CEBOLA PICADA

- 1 CHORIZO PORTUGUÊS DEFUMADO EM RODELAS

- 1 LINGUICA PORTUGUESA EM RODELAS

- ARROZ PARABOLIZADO

- CALDO DO PATO (FERVIDO POR 30')

- 2 X DE GRAO DE BICO COZIDO

- 1/2 X DE AZEITONAS VERDES PICADAS

AO FINAL DO COZIMENTO DO ARROZ, ACRESCENTE A CARNE DO PATO E MISTURE DELICADAMENTE

SIRVA IMEDIATAMENTE E DECORE COM CASTANHAS, OU MACADÂMIAS TORRADAS

ESTE É O MELHOR ARROZ DE PATO QUE JÁ PROVEI...

HARMONIZE COM UM GRANDE VINHO PORTUGUES, PREFERENCIALMENTE DO DOURO OU DAO...OU OS DOIS, OPA...

ESSE PRATO E DEMAIS...

OH GAJO...

MARCOS FRUGIS

RETORNANDO COM RECEITAS

RETORNANDO COM RECEITAS

VOLTANDO AS POSTAGENS E PRETENDENDO TIRAR O ATRASO, POSTAREI A SEGUIR UMA SÉRIE DE RECEITAS TESTADAS E APROVADAS...

1- SALADA DE TOMATE, PIMENTÃO, ALICHE E OVOS

- 4 TOMATES 

- 2 PIMENTÕES VERMELHOS ASSADOS E SEM PELE

- 4 OVOS COZIDOS

- 12 FILETS DE ALICHE ITALIANO

- ALCAPARRA

- AZEITE DE OLIVA

CORTE OS TOMATES EM MEIA LUA, OS PIMENTÕES ASSADOS EM TIRAS, OS OVOS COZIDOS EM 4, E PIQUE O ALICHE . MONTE POR CAMADAS E TEMPERE COM PIMENTA DO REINO E AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM.

SIRVA COM TORRADAS DE PÃO ITALIANO

EIS UMA ENTRADA MARAVILHOSA

HARMONIZAR COM BRANCOS SECOS E COM POUCA OU MÉDIA ACIDEZ

2- ASPARGOS, PROSCIUTTO E POLENTA

- 1 PACOTE DE ASPARGOS VERDES FRESCOS

- POLENTA FEITA EM CASA E CORTADA EM RETÂNGULOS

- PROSCIUTTO  SAN DANIELLE

- PARMIGIANO 

PREPARE A POLENTA COM CALDO DE LEGUMES, COLOQUE NUMA TRAVESSA E DEIXE ESFRIAR, DEPOIS CORTE EM RETANGULOS DE 2 CM DE ESPESSURA POR 4 CM DE LARGURA E 20 DE COMPRIMENTO.

ESCALDE OS ASPARGOS EM ÁGUA FERVENTE POR 3 MINUTOS, ELES DEVEM FICAR CROCANTES.

ENROLE CADA ASPARGO COM UMA FATIA DE PROSCIUTTO

MONTE EM UMA ASSADEIRA A POLENTA, OS ASPARGOS ENROLADOS E CUBRA COM BASTANTE PARMIGIANO E LEVE PARA GRATINAR

SIRVA IMEDIATAMENTE

HARMONIZAR COM BRANCOS MAIS UNTUOSOS OU TINTOS LEVES

3- FILET A MILANESA E FILET A PARMIGIANA

DEVE-SE RESSALTAR QUE O FILET A PARMIGIANA FOI  CRIADO PROVAVELMENTE EM SÃO PAULO OU BUENOS AIRES, VISTO QUE NA ITÁLIA A DENOMINACAO ALLA PARMIGIANA SE REFERE A BERINJELA...

ENCOLHI PELO SABOR E TEXTURA DA CARNE A FRALDINHA PARA FAZER ESTE PRATO, BASTA APENAS BATER PARA AFINAR

NUNCA TEMPERE A CARNE QUANDO FOR FAZER MILANESA ..., TEMPERE A FARINHA E OS OVOS

UTILIZO SEMPRE OVOS CAIPIRA BATIDOS E TEMPERADOS COM SAL E PIMENTA DO REINO

PARA A FARINHA

- PAO ITALIANO TORRADO E RALADO GROSSO

- QUEIJO PARMIGIANO

- OREGANO

- SAL

- PIMENTA DO REINO

PASSE A CARNE NOS OVOS E DEPOIS NA FARINHA, PRESSIONE BEM PARA A CROSTA FICAR FIRME, E FRITE EM OLEO DE GIRASSOL.

DESTA FORMA ESTA PRONTO E NA ALEMANHA CHAMA-SE WIERNER SCHNITZEL, PODE-SE ACOMPANHAR COM BATATAS COZIDAS, FRITAS E CHUCRUTE.

MAS AQUI FALAMOS DE MILANESA, BASTA ACRESCENTAR MOZZARELLA, PARMIGIANO E LEVAR AO FORNO PARA GRATINAR

SE ACRESCENTAR MOLHO, POR AQUI CHAMAMOS DE PARMIGIANA...

SIMPLESMENTE MARAVILHOSO

HARMONIZAR COM TINTOS POTENTES ESCOLHA A NACIONALIDADE E BUON APPETITO...

4 - HAMBURGUER MEDITERRÂNEO

PARECE BRINCADEIRA...MAS NÃO É...

- PATINHO MOIDO

- AZEITE EXTRA VIRGEM

- PARMIGIANO

- SAL E PIMENTA DO REINO

- QUEIJO GRUYERE

- COGUMELOS SHITAKE

- MOLHO INGLÊS

- MANTEIGA

- PÃO CIABATTA REDONDO

TEMPERE A CARNE COM PARMIGIANO, SAL, PIMENTA DO REINO E AZEITE, DEIXE DESCANSAR EM TEMPERATURA AMBIENTE.

REFOGUE O SHITAKE NA MANTEIGA E TEMPERE COM MOLHO INGLÊS, SAL E PIMENTA DO REINO

MOLDE O HAMBURGUER  COM 4 CM DE ESPESSURA, E GRELHE NA MANTEIGA 4 MINUTOS DE CADA LADO, QUANDO VIRAR CUBRA COM GRUYERE E TAMPE, ACRESCENTE O SHITAKE POR CIMA E FINALIZE.

MONTE O LANCHE E VOILA...

FINITO...

MARCOS FRUGIS